El gusto de la nariz: Una nueva mirada sobre la cocina y el vino es una profunda y original obra de ensayo estructurada en forma de diálogo, coescrita por el prestigioso sumiller Agustí Peris y el reputado médico y chef Miguel Sánchez Romera. Publicado por la editorial Planeta Gastro, el libro propone un viaje intelectual y sensorial para desentrañar los vínculos reales que unen la alta cocina con los grandes vinos, alejándose de los tópicos comerciales.
Ejes principales del libro
- Diálogo entre sabios: Plantea un debate cercano, reflexivo y riguroso entre dos mentes que entienden la gastronomía como arte, ciencia y emoción.
- Más allá del paladar: Reivindica la importancia crucial de la nariz y de todo el entramado sensorial (neurogastronomía) a la hora de procesar el sabor y el placer de comer y beber.
- Ruptura de mitos: Destruye de forma razonada los convencionalismos y el esnobismo que a menudo encorsetan al mundo de la sumillería y el maridaje.
- Gastronomía emocional: Explora nociones abstractas como la belleza, la memoria, la estética de un plato y la sensibilidad aromática detrás de una copa.
Sobre los autores
- Agustí Peris: Considerado uno de los sumilleres más indómitos, respetados y revolucionarios de la escena contemporánea española. Es célebre por su paso por restaurantes de culto como elBulli o Mugaritz, donde destacó por su filosofía libre del vino.
- Miguel Sánchez Romera: Un perfil único en el mundo gastronómico al combinar su carrera como médico neurólogo con la de cocinero de alta gama. Consiguió una estrella Michelin en su desaparecido restaurante L'Esguard y es autor de obras como La Neurogastronomía.
Una nueva mirada sobre la cocina y el vino.
Una conversación entre dos sabios de la gastronomía, dos profesionales que discuten en un delicioso diálogo para ilustrarnos sobre lo qué es la alta cocina y cuáles son los entresijos de los grandes vinos, en un libro en el que se habla de sentimientos, de emociones, de belleza, de placer, se rompen moldes y se destruyen y desmitifican algunos tópicos. La gastronomía no únicamente se bebe y se come, también es necesario leerla para poder disfrutarla y apreciarla en todo su esplendor, con toda su intensidad aromática, ¿y quién mejore que ellos dos?.
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Editorial: Planeta 06-2019
Idioma: Castellano
Páxinas 240
VITICULTURA
VINO